跟风开店者多夏天不畅销 京城掉渣儿饼纷纷倒闭

“它们活不过今年夏天，过不了多久就会在北京消失。”年初还绽放在京城各个角落的土家族特产“掉渣儿烧饼”，近来却纷纷“转行”。记者走访后发现，生存了近半年的掉渣儿饼正逐步退出北京市场。

【新闻个例】

赔本赚吆喝还不如关张

在宣武区广外南街，一家店面不到10平方米的掉渣儿烧饼店，因为客源日渐减少，为了减少损失，老板只好关门停业了事。“他这个店是越来越不景气，据他自己说每个月3000元的房租都没法交上，早就想关门了事，这不，还真关张了。”旁边一位麻辣烫小店店主说，掉渣儿烧饼刚开业时生意很红火，每天到饭点都有很多人排队，可是后来满大街都是烧饼店，这里的生意也就跟着降下去了，听说后来这三个月亏了一万多元。“刚开始我也准备去加盟开个烧饼店，幸亏想到人手不够就没开，不然亏大了！”该店主摇着头说。

而刘师傅则是看见行情不行立即“踩了刹车”，原来刘师傅当初也看中了掉渣儿烧饼的红火与成本低廉，于是就花了2600多元，去一个所谓的“全国连锁公司”学习制作技术， 但是他学了一段时间后，就发现市场太乱，及时退了出来，“眼看就成了赔本的买卖，当然不能做了。”刘师傅说。

【记者追访】

“掉渣大军”纷纷遭遇滑铁卢

今年年初，京城一下冒出了多家打着土家族风味的特产“掉渣儿饼”，向来喜欢尝新的食客一时间排着长队追捧起它来。市民们发现，不到一个月，掉渣儿饼以各种名头出现在京城的大街小巷，而门庭若市的盛景则招来了更多想借机发财的“掉渣儿大军”。

“最火的时候，我们家附近的一条街就开了三四家掉渣儿烧饼店。”家住木樨园海户屯的周小姐告诉记者，这些店是跟着风开张的，火了不久就陆续关门了。

采访中，自称吃过许多地方掉渣儿烧饼的邹先生称，前门、广安门、大望路、水碓子、太平路……原来满街都是的掉渣儿烧饼门店几乎同时冒出来，又全都消失了。邹先生说：“现在只剩下一些地势好、人流多的店还撑着。”

记者发现，一些仍然开业的掉渣儿烧饼店，已经改变了专卖的策略，或是搭着其他主食售卖，或是将原本只放肉馅的掉渣儿饼进行再改良，加上蔬菜卖。不过，即使这样，仍然是艰难维持。

【新闻回访】

京城掉渣儿第一人：经营不好外因多

当初在北京开出第一家掉渣儿烧饼店、自称“掉渣儿”第一人的李先生称，现在掉渣儿烧饼的经营状况不好，外因很多。

他说，当初自己也是开一家店试营业，市场反应非常好，才陆续开了其他的分店。“没想到的是，个把月全北京城就到处是掉渣儿烧饼店。”李先生表示，像别人这样跟风开店，自己是一点办法也没有，因为自己虽然到工商部门申请了商标注册，但还处于考察期，无法用法律手段维护品牌利益。

同时，他说，现在天气越来越热，而掉渣儿烧饼油性大，味辛辣，也不能像冬季那样火卖。记者在走访时发现，他旗下的南礼士路店和天桥店都关门歇业。

信报记者 王萌 实习生 甘浩